Харчування
НАКАЗ
с. Могилів
10.01.2020 № 6
| «Про створення робочої групи по розробці та впровадженню принципів НАССР в закладі освіти» |
Відповідно до Закону України “Про безпечність та якість харчових продуктів” та з метою адаптації законодавства України до законодавства Європейського Союзу, на виконання наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України № 590 від 01.10.2012 із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства аграрної політики та продовольства № 429 від 17.10.2015, з метою розробки та впровадження в закладі процедур для підтримання гігієни у всьому харчовому ланцюгу, які необхідні для виробництва та постачання безпечних харчових продуктів для споживання людиною, а також правила поводження з харчовими продуктами
НАКАЗУЮ:
1.Організувати й призначити постійно діючу групу по розробці та впровадженню системи НАССР в ОКЗ «Могилівська ЗОШ І-ІІІ ступенів
ім. І.М. Шишканя» Могилівської сільської ради в складі:
Координатор – Манько А.М. – ЗДНВР;
Технічний секретар – Мельникова В.В. – комірник школи
Члени робочої групи НАССР у закладі:
Коробка Н.О. – медична сестра школи;
Бадян Т.М. – кухар школи
Лисиця І.С. – кухар школи
Павелко Л.І. – кухонний працівник
2. Робочій групі НАССР:
2.1. Розробити та впровадити в закладі систему НАССР.
2.2.Підготувати пакет документів з вимогами що до безпеки та якості харчових продуктів.
2.3.Розробити необхідні форми відсутньої документації та забезпечити ними заклад.
2.4.Забезпечити надійне й достовірне функціонування системи НАССР й постійно проводити роботу що до введення відповідних форм документації, які підтверджують функціонування системи НАССР.
2.5.Проводити аналіз безпечності та якості продукції, ефективності системи НАССР.
3. Призначити відповідальними за розробку програм передумов НАССР наступних працівників:
3.1. Програма «Належне планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень для уникнення перехресного забруднення» - комірник Мельникова В.В., сестра медична Коробка Н.О.
3.2. Програма «Вимоги до стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування тощо, а також – заходи щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок» - Павелко Л.І. кухонний працівник, медсестра школи Коробка Н.О.
3.3. Програма «Вимоги до планування та стану комунікацій – вентиляції, водопроводів, електро- та газопостачання, освітлення тощо» - кухонний працівник Павелко Л.І.
3.4. Програма «Безпечність води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки (обробки) харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами» - кухар Бадян Т.М., медсестра школи Коробка Н.О.
3.5. Програма «Чистота поверхонь (процедури прибирання, миття і дезінфекції виробничих допоміжних і побутових приміщень та інших поверхонь)» - медсестра школи Коробка Н.О., Бадян Т.М. кухар
3.6. Програма «Здоров'я та гігієна персоналу» - медсестра школи Коробка Н.О.
3.7.Програма «Захист продуктів від сторонніх домішок; поводження з відходами виробництва та видалення з потужності» - Манько А.М. – заступник директора з НВР, кухар Бадян Т.М., кухар Лисиця І.С.
3.8. Програма «Контроль за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засоби профілактики та боротьби» - кухонний працівник Павелко Л.І.
3.9. Програма «Зберігання й використання токсичних сполук і речовин» - комірник Мельникова В.В.
3.10. Програма «Специфікація (вимоги) до сировини та контроль за постачальниками» - медсестра школи Коробка Н.О., комірник Мельникова В.В.
3.11. Програма «Зберігання та транспортування» - медсестра школи Коробка Н.О., комірник Мельникова В.В.
3.12. Програма «Контроль за технологічними процесами» - До 01.09.2020 медсестра школи Коробка Н.О., кухар Бадян Т.М., кухар Лисиця І.С.
3.13. Скласти базову блок-схему технологічного процесу, яка відображає всі етапи процесу в межах контролю потужністю – від надходження продуктів харчування та продовольчої сировини до реалізації готових страв.
До 01.09.2020
3.14. Розробити схему аналізу небезпечних факторів на кожному етапі технологічного процесу відповідно до блок-схеми та списку небезпечних факторів, поява яких є ймовірною для визначення критичних контрольних точок (ККТ), відповідно до п.п. 3.20.2, 3.20.4 наказу №590.
До 01.09.2020
3.15. Опрацювати та скласти схему «дерева рішень» до тих етапів процесу, де небезпечний фактор може призвести до загрози безпечності харчових продуктів відповідно до п. 3.21.1 наказу №590.
До 01.09.2020
3.16. Розробити систему організаційних заходів – програму спостережень, проведення моніторингу щодо дотримання критичних меж (чи є ККТ під контролем) відповідно до п.п. 3.23.1, 3.23.4.1, 3.23.4.4 наказу №590.
До 01.09.2020
3.17. Розробити процедури валідації, верифікації, ведення записів, ведення базової та оперативної документації відповідно до п.п.3.25.2.2 – 3.26.7.
До 01.09.2020
4. Координатору затвердити функції робочої групи НАССР в закладі та робочий план з розподілення обов’язків між членами групи.
5. Призначити членами моніторингової групи системи НАССР працівників школи Сніжко Юлію Миколаївну та Кібець Наталію Віталіївну
6. Внести зміни в посадові та робочі інструкції усім членам робочої та моніторингової груп
7. Розмістити даний наказ на сайті школи та довести до відома працівників закладу.
8.Контроль за виконанням наказу покласти на заступника директора з навчально-виховної виховної роботи Манько А.М.
Директор школи С.П. Погоріла
З наказом ознайомлені:
Манько А.М.
Сніжко Ю.М.
Кібець Н.В.
Коробка Н.О.
Мельникова В.В.
Бадян Т.М.
Лисиця І.С.
Павелко Л.І.
